フレンチタラゴンというハーブの種類

タラゴンには２種類あると言われ、「ロシアンタラゴン」と「フレンチタラゴン」として一般に知られています。
ロシアンタラゴンは、シベリア産で一般的に種で販売されていますが、繁殖力が旺盛で草丈が１ｍ以上にもなり栽培も容易です。ただ、フレンチタラゴンに比べるとハーブの香りは乏しく、青臭いことから料理などの風味づけに利用されることはほとんどありません。
料理には香りのよいフレンチタラゴンを利用しますが、こちらは不稔性のため種はできません。なので、フレンチタラゴンを育てる場合は苗を植え付けて育てます。

タラゴン

フレンチタラゴンには、香りと風味があり、フランス料理には欠かせないハーブになっています。香りはアニスに似た甘い香りと表現されることが多いです。

ハーブの効能としては、消化促進、食欲増進作用が期待でき、鶏、魚料理、スープによく合い、エスカルゴバターとしても使われます。
フレンチタラゴンは、乾燥させると風味が落ちてしまうので、生葉のフレッシュなものを使います。
また、冷凍したり、ビネガーやオイルに漬けてハーブビネガーやハーブオイルとしての利用が可能です。

FrenchTarragon